Hirugarren urtez jarraian, Beasaingo Odolki Txapelketan (Gipuzkoa) hirugarren egin du Orioko Kepa Loidi harategiak. Aiako Txarri Txikik jarraitu dio, laugarren postua eskuratuz.
Sektorean 40 urte baino gehiagoko esperientzia duen familia enpresa da loiditarrena. Kepa Loidik fundatu zuen, eta haren familiakoek jarraitu dute negozioarekin, horien artean, bere alaba Ainhoa Loidik. "Sentipen onak ditugu. Azken finean, zure izena egunkarietan azaltzea beti eskertzen da. Lana ondo egiten duzunaren seinale da, eta aldi berean, lanean jarraitzeko gogoa ematen dizu", azaldu du harakinak Beasaingo garaipenaz galdetzean.
Loidiko odolkien ezaugarriei dagokienez, harakinak azpimarratu du garrantzitsuena "lehengai ona" erabiltzea dela: "Espezieei dagokienez, harakin bakoitzak bere ukitua ematen dio. Elaborazio txukuna eta ona egitea da sekretua, bertako produktuak erabiliz, hala nola porrua, tipula eta urdai freskoa". Sekreturik kontatu gabe, Loidik hain ezaguna bilakatu den odolkia egiteko prozesua azaldu du: "Hasteko, tipula ondo bigundu behar da. Gero, porruak ondo garbitu eta gozatzeko erabiliko ditugu. Jarraian, barazkiak urdaiarekin nahastuko ditugu, eta odolarekin eta espezieekin bloke bat egin. Amaitzeko, odolki bakoitza galkatu eta egosi egin behar da". Denborari dagokionez, Loidik argitu du "kantitate handiak" egin nahi badira, "goiz osoa" igaro dezakeela sukaldean.
Euskal Herriko ohiko jakia izan arren, harakinak aipatu du kanpotarrek gustura erosten dutela odolkia: "Hona etortzen direnek tipikoa den janaria dastatu nahi dute, eta odolkia eta txistorra hala dira. Gainera, guk ere esportatzen dugu gure produktua Madrilera, Bartzelonara edo Sevillara, esaterako. Europa mailan, Amsterdametik ere eskariak egiten dizkigute".
Azpeitiko lehiaketan, etzi
Odolkienak ez ezik, loiditarrak txistorra lehiaketak behin baino gehiagotan irabaziak ere badira. Prozesuari dagokionez, zertan ezberdintzen dira bata eta bestea? "Odolkia beroan egiten da, eta odola du oinarrian. Txistorra, aldiz, hotzean egiten da, eta piperrautsa du oinarrian", argitu du Loidik.
Santomasak gero eta gertuago daude, eta harategian dena prestatzen hasi dira jai horretarako. Abendua iritsi baino lehen, ordea, beste geldialdi bat egingo dute; Azpeitian, zehazki. Izan ere, asteburuan egingo dute Euskal Herriko X. Txorizo Egosi lehiaketa. "Txapelketak markatuta ditugu egutegian, eta urtero parte hartzen dugu. Gure produktua aurkezteko leku aparta dira, baita beste harategietako jendea ezagutzeko ere. Lehiaketetan zure izena agertzeak prestigioa ematen du, eta harategira etortzen direnek kontuan izaten dute hori".